Man kennt das: Aufgeschnittene Wurst, rosafarbener Schinken, knackige W\u00fcrstchen. Alles sieht frisch aus \u2013 appetitlich, sauber, haltbar. Doch die Wahrheit ist: Dieses Rosa ist oft nichts anderes als eine „Chemie-Illusion“.<\/p>\n
Rohes Fleisch wird grau, wenn es altert. Auch gekochtes Fleisch ist eher grau als rosa. Damit aber Ihre Wurst im Supermarktregal wochenlang frisch wirkt, wird nachgeholfen \u2013 mit Nitritp\u00f6kelsalz<\/strong>. Schon mal geh\u00f6rt. Will man eigentlich nicht essen.<\/p>\n Aber es gibt ja die E-Nummern!<\/p>\n Die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen: E250 bis E252<\/strong><\/p>\n Werfen wir einen Blick auf die g\u00e4ngigen E-Nummern<\/strong>, die in den meisten verarbeiteten Fleischwaren stecken:<\/p>\n Diese Zus\u00e4tze sorgen f\u00fcr die typisch rosa Farbe, hemmen Bakterienwachstum und verl\u00e4ngern die Haltbarkeit. Ohne sie w\u00e4re Ihre Wurst grau und wenig verkaufsf\u00f6rdernd. F\u00fcr die Industrie ein Albtraum. F\u00fcr den Verbraucher: ein Gesundheitsrisiko? Offiziell nat\u00fcrlich erlaubt.<\/p>\n Die eigentliche Gefahr liegt nicht im Nitrit selbst \u2013 sondern darin, was daraus im K\u00f6rper entstehen kann. Unter Hitzeeinwirkung \u2013 etwa beim Braten, Grillen oder Frittieren \u2013 reagieren Nitritverbindungen mit Aminen im Fleisch. Daraus entstehen sogenannte Nitrosamine \u2013 Substanzen, die seit Jahrzehnten im Verdacht stehen, Krebs<\/a> auszul\u00f6sen.<\/p>\n Gut… Aber die Wurst esse ich ja kalt und erhitze die nicht.<\/p>\n Ja. Doch auch ohne Hitze ist Entwarnung nicht angebracht.<\/p>\n Denn: Nitrosamine entstehen nicht nur beim Kochen, sondern auch im Magen, wenn dort Nitrit mit bestimmten Eiwei\u00dfbestandteilen zusammentrifft \u2013 vor allem in saurem Milieu. Genau das geschieht auch beim Verzehr kalter Wurstwaren. Der Magen ist eben keine Tiefk\u00fchltruhe.<\/p>\n Dazu kommt: Wer regelm\u00e4\u00dfig verarbeitetes Fleisch isst, liefert seinem K\u00f6rper nicht nur das Ausgangsmaterial, sondern schafft ein inneres Mikrobiom-Milieu, das solche Reaktionen beg\u00fcnstigt.<\/p>\n Und das ist kein Verdacht aus der \u201eAluhut-Ecke\u201c, sondern glasklar belegt:<\/p>\n\n
Das Problem: Nitrosamine<\/h2>\n
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