{"id":728,"date":"2011-09-06T16:27:01","date_gmt":"2011-09-06T15:27:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gesund-heilfasten.de\/blog\/?p=728"},"modified":"2023-12-09T14:39:19","modified_gmt":"2023-12-09T13:39:19","slug":"resistente-staerke","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gesund-heilfasten.de\/blog\/resistente-staerke\/","title":{"rendered":"Resistente St\u00e4rke"},"content":{"rendered":"

Anfang der 1970er Jahre fiel dem Forscher Burkitt (Burkitt, 1970, in Lancet<\/a>) auf, dass bestimmte V\u00f6lker Ostafrikas kaum je an Darmkrebs<\/a>, Divertikulitis<\/a> oder Verstopfung<\/a> erkranken. Er f\u00fchrte dies auf ihre Ern\u00e4hrung<\/a> zur\u00fcck. Diese bestand unter anderem aus kaum verarbeitetem Getreide und war daher sehr ballaststoffreich.<\/p>\n

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Die Forschung konzentrierte sich anschlie\u00dfend zun\u00e4chst auf unverdauliche Pflanzenfasern, die man f\u00fcr die wichtigen Ballaststoffe hielt. Diese Sicht musste nun revidiert werden, da die Verdauung von Ballaststoffen weit komplexer ist und sie sehr wohl von den menschlichen Verdauungsenzymen abgebaut werden k\u00f6nnen. Ihre wichtige Rolle f\u00fcr eine gesunde Verdauung und Darmflora<\/a> wurde dagegen immer wieder best\u00e4tigt.<\/p>\n

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Was ist denn „resistente St\u00e4rke“?<\/strong><\/p>\n

Resistente St\u00e4rke ist als Ballaststoff noch vielen Menschen unbekannt, obwohl sie schon seit Jahren erforscht wird. Dabei handelt es sich um Anteile der St\u00e4rke, die unverdaut in den Dickdarm gelangen. Wie hoch der Anteil der St\u00e4rke ist, der der Verdauung im D\u00fcnndarm entgeht, h\u00e4ngt von der Art der Nahrung, der Zubereitungsform sowie der Pflanzenart ab.<\/p>\n

Resistente St\u00e4rke dient den Epithelzellen des Dickdarms als Energiequelle, indem sie von anaeroben Dickdarmbakterien fermentiert wird und kurze Fetts\u00e4ure-Ketten entstehen, die von den Darmzellen als Nahrung aufgenommen werden. Ohne ausreichende Energiezufuhr beginnen die Dickdarmzellen sich selbst zu verdauen und sterben ab. Eine Studie<\/a> ergab: Wer resistente St\u00e4rke in der Nahrung verzehrt, kann nachweislich den Fetts\u00e4ure-Level im Darm erh\u00f6hen und so den Dickdarm gesund erhalten.<\/p>\n

Zudem wurde bereits mehrfach nachgewiesen, dass resistente St\u00e4rke das Stuhlvolumen erh\u00f6ht, die Verdauung beschleunigt und den pH-Wert in den sauren Bereich verschiebt, der f\u00fcr Krankheitserreger ung\u00fcnstig ist. All diese Effekte haben nachweislich einen positiven Einfluss auf die Darmgesundheit und beugen Darmkrebs vor. (Zusammengefasst zum Beispiel im Review von Phillips, 1995<\/a>, in The American Journal of Clinical Nutrition)<\/p>\n

Resistente St\u00e4rke mit der normalen Nahrung aufzunehmen ist dabei gar nicht so einfach, denn sie ist schlie\u00dflich nur ein Teil der normalen St\u00e4rke. Wie viel St\u00e4rke unverdaut im Dickdarm ankommt, k\u00f6nnen Forscher bislang nur sch\u00e4tzen. Doch kann resistente St\u00e4rke als Nahrungserg\u00e4nzung<\/a> isoliert verwendet werden und wurde als Zusatzstoff von Weizenbrot bereits in Studien getestet.<\/p>\n

Dabei kamen die Wissenschaftler zu dem Ergebnis, dass Weizenbrote, die neben Weizenkleie auch noch resistente St\u00e4rke enthalten, einen gr\u00f6\u00dferen, positiven Einfluss auf die Darmgesundheit haben als Brote mit ausschlie\u00dflich Weizenkleie. Gezeigt werden konnte, dass der Verzehr von Brot mit resistenter St\u00e4rke das Stuhlvolumen mehr erh\u00f6ht und die Verdauungszeit noch weiter verk\u00fcrzt. Zudem wurde der pH-Wert st\u00e4rker abgesenkt und mehr kurze Fetts\u00e4uren gebildet. (Muir et al., 2004, in The American Journal of Clinical Nutrition<\/a>)<\/p>\n

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