Resistente St\u00e4rke ist eine besondere Form der St\u00e4rke, die zwar chemisch wie normale St\u00e4rke aufgebaut ist, aber von den menschlichen Verdauungsenzymen nicht zerlegt beziehungsweise abgebaut werden kann.<\/p>\n
Diese Form der St\u00e4rke z\u00e4hlt somit zu den Ballaststoffen. Bereits vor zwei Jahren wurde ich auf die resistente St\u00e4rke<\/a> aufmerksam und verfasste auch einen Artikel dazu.<\/p>\n <\/p>\n Was macht diese St\u00e4rke so verdauungsresistent?<\/strong> Alle Formen der St\u00e4rke werden von zwei Arten von Polysacchariden aufgebaut: Amylose und Amylopektin. Amylopektin ist viel verzweigt und hinterl\u00e4sst eine gro\u00dfe Angriffsfl\u00e4che f\u00fcr enzymatische Prozesse.<\/p>\n Es wird daher schnell verdaut und bewirkt dadurch einen schnelleren Anstieg der Blutglukose und nach sich ziehend eine rasche Insulinaussch\u00fcttung.<\/p>\n Amylose ist ein unverzweigtes, gerades Polysaccharid mit einer kleinen Angriffsfl\u00e4che f\u00fcr Enzyme. Resistente St\u00e4rke zeichnet sich durch einen h\u00f6heren Anteil an Amylose aus als andere St\u00e4rkeformen.<\/p>\n Von daher werden Nahrungsmittel mit einem hohen Anteil an Amylose viel langsamer verdaut als normale Nahrungsmittel. Gleichzeitig bleiben die Konzentrationsspitzen von Glukose und Insulin aus.<\/p>\n Die meisten Formen von St\u00e4rke werden schon im D\u00fcnndarm verdaut und durch die Verdauungsenzyme zu Zuckern transformiert und resorbiert. Resistente St\u00e4rke dagegen wird bestenfalls teilweise bis \u00fcberhaupt nicht verdaut und gelangt somit in den Bereich des Dickdarms.<\/p>\n Hier dient sie den dort ans\u00e4ssigen Bakterien als \u201eFutter\u201c, die diese St\u00e4rke fermentieren und aus den Fermentierungsprodukten ihre Energie beziehen k\u00f6nnen. Damit liegt die Vermutung nahe, dass eine normale Zufuhr an resistenter St\u00e4rke durch die Ern\u00e4hrung einen positiven Effekt auf die Gesundheit des Dickdarms haben k\u00f6nnte.<\/p>\n Denn diese Form der Unterst\u00fctzung des Darmmilieus scheint die Minimalanforderung zu sein, um ein gesundes Gleichgewicht im Darm zu garantieren.<\/p>\n \u00dcber diese Bedeutung des Darmflora-Gleichgewichts habe ich ja auch schon hinreichend geschrieben, u.a. „Die Bedeutung der Dramflora<\/a>„, „Darmsanierung – Humbug oder wertvoll f\u00fcr die Gesundheit?<\/a>“ oder zu den Darmbakterien<\/a> selbst.<\/p>\n Zur\u00fcck zur St\u00e4rke: Prof. Janine Higgins von der Universit\u00e4t Colorado ver\u00f6ffentlichte 2004 eine Arbeit \u00fcber resistente St\u00e4rke und deren metabolische Effekte und gesundheitlichen Stellenwert [Resistant starch: metabolic effects und potential health benefits.<\/a>].<\/p>\n In dieser Arbeit hielt sie fest, dass resistente St\u00e4rke im Bereich des Dickdarms zu vielen kurzkettigen Fetts\u00e4uren fermentiert wird. Der Anstieg an kurzkettigen Fetts\u00e4uren bedingt eine Reihe von Ver\u00e4nderungen des Metabolismus, was sich in gesundheitlichen Vorteilen niederschl\u00e4gt.<\/p>\n Hier sind zu nennen: der niedrige glyk\u00e4mische Index (wie zuvor kurz erkl\u00e4rt), geringeres Plasmacholesterin, geringere Triglyceridwerte, verbesserte Ansprechbarkeit von Insulin, verbessertes S\u00e4ttigungsgef\u00fchl (verbunden mit einer reduzierten Nahrungsaufnahme) oder einer\u00a0verringerten Fetteinlagerung ins Fettgewebe.<\/p>\n Diese Eigenschaften machen die resistente St\u00e4rke zu einer interessanten Alternative in Sachen Ern\u00e4hrung<\/a>, wenn es um Erkrankungen wie Dyslipid\u00e4mie, Insulinresistenz<\/a>, \u00dcbergewicht<\/a>, Diabetes Typ-2 und koronare Herzkrankheit geht.<\/strong><\/p>\n \u00dcbrigens: Wenn Sie solche Informationen interessieren, dann fordern Sie unbedingt meinen Praxis-Newsletter mit den „5 Wundermitteln“ an:<\/strong>
\n